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土壤会给葡萄酒带来味道吗?

问: 种植葡萄的土壤对葡萄酒的颜色、风味和香气有影响吗?
 
答:grapes-on-vine葡萄酒中的颜色、风味和香气成分包括在葡萄果实或浆果中发现的成分,以及在葡萄酒发酵和陈化过程中产生的其他成分。重要的一点是,所有在浆果中发现的感官化合物都是在浆果中合成的。换句话说,葡萄以外的任何物质,包括土壤,都不会直接产生我们在葡萄酒中能感觉到的化学物质。
 
那么,是什么决定了浆果中感官化合物的特殊混合物呢?这在很大程度上是葡萄酒葡萄的品种,尽管生长季节的环境确实会影响这些化合物的比例和强度。这种影响可以是净负面的,也可以是净积极的葡萄酒质量。
土壤对葡萄酒带来味道的影响
 
把我们带到这片土地上。当然,土壤是葡萄园环境的一个要素,它通过它对葡萄根水分供应的影响,间接影响葡萄酒葡萄,但影响深远。在葡萄果实发育过程中,适度的水分胁迫会增强葡萄的颜色、风味、香气和酸度。因此,葡萄园土壤在果实发育初期就会经常失去水分,从而形成高品质的葡萄。
 
土壤还通过向葡萄藤提供矿物质营养来影响葡萄酒的感官特性。在这方面,矿物营养不足和过量都是令人关切的问题,两者都会产生负面后果。例如,缺硼会抑制红葡萄的颜色发育。同时,过量的氮与一些品种生产的葡萄酒中的植物香味(例如“绿豆”气味)有关。
 
因此,尽管土壤不会直接对葡萄和葡萄酒产生化学物质,但在葡萄园土壤生长季节对土壤水分和矿物质养分供应的仔细调节是葡萄园管理对葡萄酒质量至关重要的原因之一。

 

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